En 1200 avant JC, les « Olmeques » priaient les étoiles pour acquérir la sagesse et le savoir. Après avoir découvert les propriétés versatiles et tonifiantes de la plante maguey, ils collectaient son jus sucré, aguamiel, et le buvait comme une eau de miel.
Plus tard, ces derniers apprenaient à produire de la tequila à partir de la plante maguey, que nous connaissons aujourd’hui sous le nom d’agave. C’est de cette légende qu’est née la tequila Olmeca

Les hauts de Jalisco sont une zone dans la région d’appellation Tequila, connue pour son sol rouge riche et son climat idéal pour produire l’agave. Olmeca est seulement produit à Arandas Jalisco au cœur des collines.

L’agave est coupé et cuit traditionnellement au four durant 36 heures jusqu’à ce que l’amidon se transforme en sucre. L’agave cuit est ensuite écrasé afin de dégager son jus sucré et le sirop de ses fibres.

L’ajout de levure et d’eau transforme le sucre, par fermentation, en alcool. Le moût obtenu par fermentation sera traditionnellement distillé 2 fois afin de dégager toutes les saveurs d’Olmeca.

Olmeca Blanco
	Embouteillée sans vieillissement, est une tequila translucide, au goût frais d’agave. Elle sert de base aux cocktails. La tequila se boit traditionnellement avec du sel et une rondelle de citron vert. On saupoudre le dessus de la main gauche de sel, entre le pouce et l’index. On lèche le sel, on boit le verre de tequila d’un seul trait, puis on mord dans la rondelle de citron vert.