« Ce sera Ricard, le vrai pastis de Marseille ». Nous sommes en 1932. Paul Ricard vient de créer son pastis et de lui donner son nom. Une saveur est née. La saga Ricard vient de commencer. Artisan, artiste, écologiste passionné, Paul Ricard a 22 ans lorsqu'il décide de créer le Ricard, le pastis de Marseille.

Durant un an, il façonne son oeuvre, décrypte chaque arôme, mélange, associe, harmonise, met au point des méthodes d'extraction et de macération.

Comme tout créateur, il a un parti pris : restituer la pureté de l'anis. Puis, il lui apporte de la rondeur avec une nuance de réglisse et exalte sa saveur avec une sélection de plantes de Provence. Un travail à temps plein car il lui faut écarter un grand nombre de plantes aromatiques qui parasitent le goût de l'anis.

Le Ricard est issu d'une sélection rigoureuse d'ingrédients naturels : de la badiane ou anis étoilé, de la réglisse, des plantes aromatiques de Provence d'une grande finesse (notes florales, fruitées et épicées), de l’alcool pur, neutre, de première qualité, de l’eau, très pure, filtrée et adoucie, du sucre et du caramel.

La dénomination "Pastis de Marseille" est réglée par une norme européenne, le Règlement d'application n° 1014/90 de la Commission.
Le règlement précise que pour qu'un "Pastis" puisse se dénommer "Pastis de Marseille", outre les critères définissant le "Pastis", il doit obligatoirement présenter une teneur en alcool de 45% vol. Une teneur en anéthole de 2 grammes par litre mais cette dénomination ne signifie pas que le produit doit être élaboré dans la ville de Marseille. Il ne s'agit que d'une règle de composition, une recette.

Le Ricard est servi, largement étendu d'eau à la Marseillaise : 1 volume de Ricard (2cl) pour 5 volumes d'eau.
L'eau doit être très fraîche et d'excellente qualité. Au besoin, il est préférable d'utiliser une eau minérale à une eau courante qui risquerait de dénaturer le goût et donc nuire à la qualité de consommation.

Idéalement, il faut toujours verser dans le verre le Ricard, puis l'eau fraîche, attendre quelques instants, ajouter enfin les glaçons. Ainsi dilué, le Ricard se trouble et le verre ne titre plus que 7,5° pour en faire une boisson légère, rafraîchissante et faible en calories (50 contre 80 pour un verre de vin).