Frankrijk is het land van oorsprong van de anijsdranken. Ze zijn er dan ook heel populair. De meeste klassieke anijsdranken worden vervaardigd volgens de methode van de maceratie, maar sommige worden gedistilleerd.
De benaming “Pastis de Marseille” is gebonden aan een Europese norm.

Deze norm preciseert dat een pastis enkel de naam “Pastis de Marseille” krijgt, als hij voldoet aan alle kenmerken van een pastis, maar ook een alcoholgehalte heeft van 45% vol. En 2 gram anethol per liter bevat. De benaming wil echter niet zeggen dat het product moet worden vervaardigd in de stad Marseille. Het gaat enkel om de samenstelling of het recept.

Pernod haalt zijn rijke smaak en uitzonderlijke aroma's uit de distillatie van steranijs en andere aromatische planten. Het alcoholgehalte wordt beperkt tot 40% vol. Pernod wordt meestal aangelengd met water.