Sherry is een van de oudste wijnen ter wereld. Sherry is een beschermde benaming. Sherry is een overrijpte wijn, droog of halfdroog, waaraan wijnalcohol werd toegevoegd (15.5° tot 18°). Als Spaanse product, geniet sherry niet alleen van het klimaat maar ook van de rijke bodem, van een uitzonderlijke zonnigheid en van de aangename wind van Andalousië met een Atlantische briesje. Sherry wordt gemaakt op basis van Palomino (fijne en klassieke druif ), Pedro Ximenez (zachte en licht zuu druif ) en Moscatel. De druiven worden geoogst wanneer ze overrijp zijn. Ze worden daarna enkele dagen uitgespreid voor rijping. Een eerste gisting vindt dan plaats. De "capataz" proeft de wijn en bepaalt de benaming "fino" (lichte kleur) of "oloroso" (meer gekleurd). De wijn wordt nadien overgegoten in een nieuw vat die contact met de lucht toelaat. Alcohol wordt vervolgens toegevoegd en het mengsel rijpt nog 3 jaar.