De oorsprong van de whisky vind je terug in Ierland rond het jaar 600. De monniken-missionarissen vonden er een drankje uit dat ze “Uisce Beatha” noemden, Keltisch voor 'brandewijn'.

Uiteindelijk werd dit verengelst tot “whiskey”. Normaal gezien is whisky alcohol op basis van graan.

Het verschil met bourbon en scotch is dat bij de Ierse whisky de mout in een gesloten oven wordt gedroogd (zonder in contact te komen met de rook) en dat er een drievoudige distillatie wordt toegepast.

Het is vooral deze drievoudige distillatie die de whisky zijn unieke aroma en zijn niet te evenaren zachte smaak geeft.

Jameson

De gemoute gerst wordt gedroogd in een gesloten oven, zonder in contact te komen met rook. Hierdoor krijgen we bij het degusteren van Jameson een toegankelijke smaaksensatie. Jameson wordt drie keer gedistilleerd. Door hem driemaal te distilleren wordt de whiskey pas echt gezuiverd. Dit draagt bij tot de evenwichtige smaak : zacht, puur en pittig. Jameson krijgt een robuuste volheid omdat zijn rijping in sherryvaten 5 tot  7 jaar duurt. Dit rijpingsproces geeft Jameson een evenwichtige smaak met licht fruitige toetsen. De combinatie van deze 3 kenmerken wordt vertaald door één woord : "smoothness".